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In Graubünden und im Tessin findet man in alten
Bauernhäusern und Meinen Gaststätten noch einen Kupferkessel, das an einer Kette über dem offenen Feuer hängend einen verlockenden Duft ausströmt. Darin wird langsam aus grobgemahlenem Mais eine Polenta zu einem dicken Brei gekocht.
Mais ist auch heute aus der modernen Küche nicht wegzudenken. Allerdings wird heute vermehrt der fein gemahlene Mais (Bramata) verwendet. Es ist eine beliebte Fleischbeilage.
Als Süßspeise wird Polenta auf ein nasses Brett gestrichen und in Stücke geteilt. Diese werden dann im heißen Fett ausgebacken und in Zucker und Zimt gewälzt. Und zu Kompott gereicht.
250 g Maisgrieß
1 ltr. Salzwasser
Das Salzwasser aufkochen, den Maisgrieß einschütten und unter ständigem Rühren auf einer kleinen Flamme köcheln. Nach Bedarf etwas Wasser dazufügen.
Varianten:
Wer die Polenta verfeinern möchte kann Milch und Kräuter dazugeben.
Fein schmeckt die Polenta mit Zugabe von geriebenem Käse.
Serviervorschlag:
Polenta vegetarisch
Formen sie aus der Polenta Kugeln (Eisportionierer) reichen sie die Polentakugeln mit verschiedenen Käsesorten garniert mit frischen Kräutern.
Guten Appetit.