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800 g Kartoffeln
An erster Stelle steht ohne Zweifel ein in der ganzen Schweiz bekanntes Kartoffelgericht: Die Rösti. Regio¬nal wurde aber auch diese Spezialität ergänzt. So fügen die Berner Speckwürfel, die Freiburger Käse, die Tessiner Gartenkräuter und die Innerschweizer gehackte Zwiebeln und Kümmel dazu.
Das Grundrezept, das der Fantasie keine Grenzen lässt, wird so zubereitet:
800 g am Vortag gekochte Kartoffeln (mit Schalen) dann schälen, auf einer groben Reibe reiben und in einer großen, flachen Bratpfanne mit Schweinefett oder Kochbutter anbraten. Mehrmals wenden, damit die Kartoffeln gut heiß und mit Fett vermischt werden. Das dauert etwa 10 Minuten. Dem Pfannenrand entlang frische Butterflocken verteilen, salzen und zu einem flachen Kuchen schie¬ben. Mit den Fingern etwas Wasser über die Kartof¬feln spritzen und bei großer Hitze so lange braten, bis auf der Unterseite eine schön goldene Kruste entsteht. Auf eine vorgewärmte flache Platte stürzen.