Soupe à l'orge des Grisons _ Bündner Gerstensuppe

Recette 1: Soupe à l'orge des Grisons
La soupe à l'orge constitue un repas complet, surtout lorsqu'elle est accompagnée d'un bon morceau de pain de campagne.

100 g d'orge
200 g de lard en dés
couenne ou éventuellement 1 jambon à l'os
2 carottes
1 bulbe de céleri (le vert peut également être utilisé)
1 poireau
2 L d'eau
matière grasse, sel et noix de muscade
Couper les légumes en petits dés et le poireau en fines lamelles et les faire fondre dans un peu de matière grasse. Les mouiller à l'eau bouillante,
ajouter l'orge en mélangeant et porter à ébullition. Ajouter la couenne ou le jambon à l'os et laisser cuire en remuant de temps en temps (env. 2 heures).
Goûter 10 minutes avant de servir et, si nécessaire, relever avec un peu de sel et de noix de muscade.
XXXXXXX
Recette 2: Soupe à l'orge des Grisons
100 g d'orge (faire tremper une nuit)

2 c. à soupe de beurre
1 poireau, à couper en petites rondelles
1/4 de bulbe de céleri, à couper en dés
2 carottes, à couper en dés
1/4 de chou de Milan, à couper en lamelles
1 1/2 L d'eau
100 g de lard salé
200 g de viande de porc fumée
200 g de viande de boeuf fumée

2 pommes de terre, à couper en dés

3 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre
2 c. à soupe de ciboulette, à hacher

Égouter l'orge. Faire fondre le beurre, étuver les légumes et ajouter l'orge. Mouiller à l'eau fraîche. Ajouter les morceaux de viande. Faire cuire env.1h3/4. Ajouter les pommes de terre.
Laisser cuire encore une minute. Épicer avec modération avant de servir (la viande est déjà salée !), ajouter la crème fraîche en remuant, couper la viande en morceaux et parsemer la soupe de ciboulette.
Servir avec du pain complet.