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Die Gerstensuppe bildet eine ganze Mahlzeit,
besonders wenn dazu ein großes Stück Bauernbrot gereicht wird.
100 g Rollgerste (Graupen)
200 g Speckwürfe
Speckschwarten oder eventuell 1 Schinkenknochen
2 Gelberüben
1 Knolle Sellerie (das Grün kann ebenso verwendet werden)
1 Lauch
2 ltr. Wasser
etwas Fett, Salz und Muskat
Das Gemüse in kleine Würfel, den Lauch in feine Streifen schneiden und mit den Speckwürfeln in etwas Fett andämpfen. Mit dem heißen Wasser ablöschen, die Gerste einrühren und aufkochen lassen. Speck¬schwarten oder den Schinkenknochen zugeben und gemütlich unter gelegentlichem Umrühren köcherln lassen (ca. 2 Stunden).
10 Minuten vor dem Auftragen probieren und, wenn nötig, mit Salz und Muskat abschmecken.